Šećeromerom se utvrđuje količina ostatka šećera u moštu u težinskim postocima. Tijekom fermentacije udio fermentabilnih šećera u kvasi opada s temperaturom, te je potrebno odrediti optimalno vrijeme vrenja koje karakterizira vrijednost ostatka šećera od 4 do 5%. Koristi se za određivanje sadržaja šećera i zrelosti fermentiranog voća.
